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当想包下一个厨房时,该和老板怎么谈?
来源:牛奶美食 时间:2018-10-25 10:51:17        浏览:758
  做厨师,想出头,无非就是三条出路:一是自己开店当老板;二是包个厨房自己当老大,三是出国工作拿几年高薪。而前者风险比较大,后者机会又不是太多,所以包个厨房对于大多数厨师来说,是最愿意选择的一条路,也

  做厨师,想出头,无非就是三条出路:一是自己开店当老板;二是包个厨房自己当老大,三是出国工作拿几年高薪。而前者风险比较大,后者机会又不是太多,所以包个厨房对于大多数厨师来说,是最愿意选择的一条路,也是很多年轻厨师的梦想之一。那么今天,我们就跟大家分享一些承包厨房的成功经验。

厨房

  1、摸底

  可以先对目标餐厅考察摸底,了解餐厅的规模、档次、老板的信誉度、开业时间等等,为和老板进一步接触做好准备。

  2、准备

  准备好自己的简历和预先制定的工作计划、管理方案等等,与老板预约见面,设计好首次见面的个人形象,给老板留一个好的印象。

  饭店老板多半喜欢这样的厨师长:着装端正、大方、精神。所以穿着最好别太随便。

  细节方面也要注意,比如手表、文件包等等都要用高档、有品位一点的,让别人觉得你是成功、见过世面的人。甚至交通工具,如果自己没有车、或者车坏了,最好租一辆,自己开车去。

  3、见机行事

  当老板了解完个人情况后,一般会提出这样的问题:如果你来承包我的厨房,你打算采取什么措施?

厨房

  对于这个问题,可分三部份来回答:

  ① 根据目标餐厅的规模和档次,制定人员的编制及菜肴布局和工作计划

  例如,50桌的中高档酒店,约需6个灶台,6个改刀,6个打荷,2个打笼,4个冷菜,2个烧烤,2个煲档,2个鲍翅燕档,4个点心,1个厨师长,调休3人,共计38人。

  其它档次的餐厅,人员配置结构也是如此,变化的是各个档口的厨师人数。

  当然,具体编排也要依据餐厅的情况来与老板沟通,有的餐厅走高档路线,需要鲍翅燕档的厨师就多;而有的餐厅则以烧烤为主打项目之一,那就要增加烧烤档的人数。

  ② 根据老板意愿和市场状况,说明人员配置情况

  比如,我打算请几个广东厨师、请几个本地厨师或其它风味的厨师,将这些说清楚后,酒店的菜肴经营框架就出来了。

  ③ 按人员的编制情况,说明各菜系的比例及代表作品(最好用照片等材料展示作品,为以后试菜打下铺垫),然后说明在实际工作中,我们会如何制定菜肴出品。

厨房

  比如不同季节制定的不同菜肴,在节假日推出相应的活动和菜肴。

  比如春节,饭店可以推出喜庆、实惠的菜品。

  还有端午节、谢师宴、中秋、生日、婚宴等等,都要加以说明。

  然后特别强调什么时候举办美食节(展示、说明以往美食节制作的成功经验和相关资料)。

       以上就是小编今天为大家带来的全部内容了,感谢您的阅读!

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专栏作者

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