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名叫西洋菜，真的从西洋而来吗？

　　作为北方人，看到西洋菜的一刹那并不觉得多么惊艳，甚至还会觉得宛若杂草，但倘若你尝上一口，舌尖酝酿的滋味或许你便会收回刚才的话。　　西洋菜属于南方菜，记忆中北方并不常见，那西洋菜确真从西洋而来?　　1
作者:美食每刻发布于:2018-10-24
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2019食材价格还没开始涨？

　　最近，普通老百姓谈论最多的话题就是食材水果等的涨价，但是作为天天和食材打交道的餐饮行业，不论是火锅正餐，还是快餐小吃，餐饮老板们都有一个共同的头疼事：食材涨价。　　进口食材涨价、水果涨价、进口大豆
作者:寻美味发布于:2018-09-16
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食材成为连锁餐厅开源节流第一站！

　　食材作为餐饮行业中，比较重要的一环，但是在中国，很多商家不太看重食材环节，就拿美团点评给出的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率为5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁率则达到30%。这意味着，中国餐饮
作者:寻美味发布于:2018-09-16
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人造食品规模快速增加，什么行业又将异军突起？

　　人造食品指运用科学手段制成的食物，又称“仿生模拟食品”。现阶段人造黄油是主要的人造食品，2018年人造黄油销售额占人造食品比例约为68%。随着人造黄油应用场景增加及人造牛肉、人造虾、人造鸡蛋等新型人造食品
作者:憶餐发布于:2018-09-09
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你有所不知的“西洋菜”！

　　作为北方人，看到西洋菜的一刹那并不觉得多么惊艳，甚至还会觉得宛若杂草，但倘若你尝上一口，舌尖酝酿的滋味或许你便会收回刚才的话。　　西洋菜属于南方菜，记忆中北方并不常见，那西洋菜确真从西洋而来? &n
作者:小寻发布于:2018-08-13
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黑胡椒、红胡椒、山胡椒……谁才是香料之王

　　如果要在香料的世界中评选一个王者，那结果几乎是没有争议的，非胡椒莫属。香料王者——胡椒　　理由有几个：▶ 第一，胡椒应用的历史真古早。　　最早使用胡椒的实物证据，来自古埃及法老拉美西斯二世的木乃
作者:小寻发布于:2018-08-13
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花椒，火锅中的重要配角！

　　花椒，川西高原上非常常见的一种香料，虽然花椒首先是一味古老的中药，但这并不妨碍厨师们用它来调味、做菜。在川渝地区，花椒甚至能决定一家火锅店的兴衰。      花椒修炼手册　　从树上到餐
作者:小寻发布于:2018-08-13
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那些被丢弃的“宝”——菠菜根

　　自从人类把植物作为一种食物来源以来，对植物的可食用部位的挑剔就从来没有停止过；有些人说这其实是人类对食物的一种追求、一种返璞归真。例如我们今天要说的菠菜根就是这样的一种食物。我国是菠菜种植第一大国
作者:小寻发布于:2018-08-13
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主厨选虾的那些事！

　　为了省成本上菜快、加工便捷以及保证食品安全等，很多餐饮店在选择虾类产品的时候都会选择熟虾，如南美白虾、对虾、基围虾、明虾等。　　那么问题来了：面对市场上纷繁多样的虾品，即便你是做了多年餐饮主厨的人
作者:小寻发布于:2018-08-13
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贻贝、海虹、青口、淡菜有何不同？

　　这东西到底该叫啥?不问还好，这一问就更懵了。有人说是叫海虹，有人说是叫青口，还有人说是叫淡菜……不就是一个贝壳嘛，为什么会有这么多名字?不管俗名叫什么，它就是“贻贝“　　四月正是贻贝最肥美的时候，而
作者:慕然发布于:2018-06-22
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