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鸡汁锅贴怎么做?南昌哪里可以培训?
来源:飘飘香 时间:2018-12-06 18:08:52        浏览:950
  鸡汁锅贴怎么做?南昌哪里可以培训?鸡汁祸贴是四川名小吃。所谓鸡汁即是鸡汤,在制作时将新鲜的瘦猪肉刹成蓉.加调料和鸡汁拌馅,以烫面团制皮,在锅中经煎焖而成。成品底面酥脆,表面软糯,馅心味鲜。  据传

  鸡汁锅贴怎么做?南昌哪里可以培训?鸡汁祸贴是四川名小吃。所谓鸡汁即是鸡汤,在制作时将新鲜的瘦猪肉刹成蓉.加调料和鸡汁拌馅,以烫面团制皮,在锅中经煎焖而成。成品底面酥脆,表面软糯,馅心味鲜。

  据传鸡汁锅贴为重庆“丘二馆”于20世纪40年代创制的小吃。“丘二馆”为重庆人李旭东所开,其意思有二:一是与大名鼎鼎的“丘三馆”一脉相承;二是昔日丘二(新中国成立前四川人时帮工的通称)也能开馆。

鸡汁锅贴怎么做?南昌哪里可以培训?

  20世纪50年代,成都总府街亦有一家名为“鸡汁锅贴”的小吃店。据说其制作“鸡汁锅贴”的技艺是由“丘二馆”传承下来的。其制作的鸡汁锅贴风味突出,比之重庆的“丘二馆”有过之而无不及,真可谓“青出于蓝而胜于蓝”,故被成都市政府授予“成都名小吃”称号。

  鸡汁锅贴的配料:

  原料:特级面粉、猪前夹肉

  调料:绍酒、鸡汤、姜块、胡椒粉、味精、盐、白糖、熟猪油、葱、香油各适量

  鸡汁锅贴制作方法:

  1.姜拍破;葱洗净,切成5厘米长并拍破,与姜同用清水浸泡。猪肉洗净剁蓉,置于盆内,加鸡汤用力向同一方向搅动,至鸡汁全部被肉蓉吸收后,再加入盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、香油、浸泡过的葱姜汁,和匀即成馅心。

  2.留少许面粉作扑粉,其余面粉加80℃左右热水,烫和均匀,置案板上晾凉后,再揉搓均匀成条,分成若干个剂子,擀成圆形饺皮。

  3.取皮一张,用竹片把馅心挑入皮中间,折成豆角形的饺子。

  4.取平底锅开小火:将饺坯整齐地置于平锅内,淋熟猪油,再洒少盆清水。盖上锅盖,不断转动平底锅,使其受热均衡,至锅内水将干时,再淋入熟猪油,盖上锅盖,继续煎贴3分钟,至饺底呈金黄色即成。

鸡汁锅贴怎么做?南昌哪里可以培训?

  鸡汁锅贴制作注意:

  1.煎锅贴时要不断转动平底锅,使之受热均匀,不然会使中间的锅贴焦糊。

  2.在煎制锅贴的过程中要喷洒适盆的清水,这样就不会出现成品干硬的现象了。

  鸡汁锅贴哪里学?

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